Šta je rimska pica?

Rimska pica — poznata i kao pizza in romana — je tanka, hrskava pica sa testom koje dugo fermentira i peče se duže na nižoj temperaturi. Za razliku od napolitanske, koja je mekana i visoka, rimska pica je ravna i hrskava, a svaki zalogaj puca pod zubima.

Dve vrste rimske pice

U Rimu postoje dva glavna oblika. Pizza tonda je okrugla, tanka i seče se na trokute. Pizza al taglio (ili pizza in teglia) peče se u pravougaonim plehovima i prodaje na parče, po gramaži. Obe dele istu osnovu — tanko, hrskavo testo koje dobro nosi sastojke.

Testo je pola posla — fermentacija od 48 sati

Tajna rimske pice nije u sastojcima nego u vremenu. Testo se mesi sa manje vode nego napolitansko i obogaćuje maslinovim uljem, pa odležava na hladnom 24 do 72 sata. Što duže fermentira, lakše se vari i dobija dublji ukus.

La Rotta svoje testo fermentira 48 sati. To je razlog što je kora tanka i hrskava spolja, a unutra dovoljno čvrsta da drži sve sastojke.

Rimska vs napolitanska pica

Razlika je u svemu — od testa do pečenja:

• Napolitanska pica je mekana, sa visokim, napuhnutim ivicama, i peče se 60–90 sekundi na oko 450°C u peći na drva.
• Rimska pica je tanka i hrskava, peče se duže na nižoj temperaturi, najčešće u električnoj ili plinskoj peći.

Detaljno poređenje pročitajte u članku o razlici između rimske i napolitanske pice.

Gde probati rimsku picu u Beogradu

Rimsku picu u Beogradu nije lako naći, jer većina mesta radi napolitanski stil. La Rotta u Železniku (Ivo Lole Ribara 162) peče rimsku picu sa 48 sati fermentiranim testom, a cela ponuda je dostupna i na dostavu preko Wolta i Glova. Pogledajte ceo meni.